Riches en vitamine C et antioxydants renforcent l'immunité. Les fibres soutiennent la digestion, et elles apportent des protéines végétales.

Très riche en minéraux. Cette plante donne l’épice la plus riche qui soit en calcium. Elle contient 2000 mg de calcium pour 100 g.

Similaires aux épinards, les feuilles d’aubergines africaines enrichissent les plats par leur douceur et leur texture tendre.